水晶饺子

编辑:叫嚣网互动百科 时间:2019-11-13 14:47:06
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水晶饺子是一道传统的汉族面食。清蒸,口味咸鲜、五香。味道浓郁,香甜可口。有的颜色淡红,有的颜色青黄,让人看了就流口水。水晶饺子皮很劲道,比普通面粉制作好吃得多。外形也相当漂亮,可以透露出青菜淡淡的绿色,很是喜人。此饺味道浓郁,香甜可口。
中文名
水晶饺子
主要食材
饺子,糖
分    类
北方菜
口    味
香甜可口

水晶饺子所需食材

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水晶饺子的皮除了要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人们接受。

水晶饺子配方

配方(1)(多见于北方)主料:土豆淀粉1份小麦淀粉2份
配方(2)(多见于南方):澄面澄粉澄面加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖(做虾饺用盐, 做饼用糖).

水晶饺子配制馅料

花式水晶饺子 花式水晶饺子
水晶饺子馅可甜可咸,配制时要求色彩搭配合理、鲜艳,且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。
牛肉馅(颜色淡红)
(1)主馅料:牛肉馅375克,肥肉75克,葱8根,姜末1茶匙。
(2)调味料:料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。
(3)调制:牛肉馅和肥肉馅一同剁细,拌入所有调味料调匀,再加入切碎的葱花和姜末,顺同一方向拌匀即成馅料。
鸡蛋菠菜馅(颜色青黄)
(1)主料:鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。
(2)调料:①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙,胡椒粉适量,麻油4匙。
( 3)调制:①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花,菠菜洗净,用加有少许盐的开水烫软,捞出冲凉后挤干水分,切碎后与蛋花和肉馅混合,加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。
羊肉馅(清爽色)
1.原料净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。
2.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。
鱼肉馅
1.原料:大草鱼乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法
2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1.鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3.韭菜只能最后加入。

水晶饺子操作方法

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(1)将一份土豆淀粉和两小麦淀粉放入盆内混合均匀;
(2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3―2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。

水晶饺子水晶虾饺

【准备材料】草虾:200克;玉米粒:根据口味适量;肥猪绞肉:30克;澄粉:140克;进口生粉:10克;沸水:200ml
水晶虾饺
水晶虾饺 (1张)
【馅料做法】将熟玉米粒切碎,鲜虾去除虾肠,用毛巾或纸巾吸干水分,和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉,均匀搅拌至猪肉起胶质后,加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,进冰箱冷藏.
【面团做法】将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平,包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟,这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸,水滚后大约7~8分钟,透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)

水晶饺子广式水晶饺

【配比】澄面7、生粉(木薯粉)3,开水和成,包上馅蒸熟,就成透明的水晶状了。
广式水晶饺
广式水晶饺 (1张)
【馅料】干贝150克,猪肉500克,香菇300克,盐7克,食粉1克,味精4克,糖4克,鸡精、鸡粉、蚝油各少许。
【调制】
1.干贝用生粉腌15分钟去腥,干香菇泡发,垛碎。
2.猪肉打碎,加食粉手抓至发黏,加入带子和香菇,放入上述调料拌匀至发黏即成。

水晶饺子玉米水晶

水晶饺皮是用澄面和生粉,用开水和成面团后,再擀成饺子皮大小;肉馅用的是:瘦肉、鲜虾仁、马碲粒、胡萝卜和玉米粒,再放少许盐和麻油调味即可。

水晶饺子枸杞水晶饺

【配方】枸杞子20克;澄面粉350克;韭菜150克;鸡蛋2个;味精2克;食盐3克;素油35克
【制作】
①将澄面加水,揉成面团,搓成条,揪成剂子,用擀面杖擀成面皮,备用。
②将鸡蛋煎熟,切碎;韭菜洗净,切成小节;枸杞子洗净,去杂质、果柄;把鸡蛋末、韭菜节、盐、味精、素油放入碗内,拌成水晶饺馅。
③将馅夹入面皮上,用两手如常规包成饺子,放入蒸笼内。
④将水加入锅内烧沸,放上蒸笼,用武火大气蒸7分钟即成。

水晶饺子火腿馅水晶饺子

水晶饺子原料:葱100克,香油25克,味精。面粉500克,猪油150克,熟火腿150克。
水晶饺子的做法:
1.将火腿切碎放入器皿内,葱切末和香油、味精一起与火腿拌成馅。
2.将面粉250克倒在案板上,加猪油125克拌匀,揉成干油酥。
3.将剩余的面粉倒在案板上,扒坑,加猪油25克、温水150克,和成水油面团,稍畅。
4.把干油酥包入水油面团内,稍按扁,擀成长方形面片,从上至下卷成筒状,每50克切出3个面剂,待用。
5.将面剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆皮。之后,左手托皮、右手放馅,捏成饺子,再把边捏成绞丝绳状。
6.待锅内油烧至五成熟时,逐个下锅,用文火炸制,见饺子浮起,呈金黄色即熟。

水晶饺子水果馅水晶饺子

主料:面粉600克,猪板油200克,熟面粉200克,葡萄干50克,瓜条80克,青梅50克,京糕80克,水果200克。
辅料:糖250克,香精1克。
不一样的水晶饺子
不一样的水晶饺子 (7张)
做法:
(1)将葡萄干洗净,切成丁,其他果脯也切成丁,猪板油切成丁,将这些原料加入熟面粉、糖、香精拌匀,即成馅料。
(2)将面粉加入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
(3)将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮4—5分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。

水晶饺子西葫芦馅水晶饺子

原料:鸡蛋、澄粉
配料:盐、油、西葫芦、淀粉、香油、葱、姜末;
一、馅料的做法
1、西葫芦擦丝,挤干水份,放在碗中,加1小勺盐拌匀,静置3分钟后,再挤一次水份备用(水一定要挤干些,否则包时会出很多水,包皮容易破);放1小勺盐拌匀,静置3分钟后,挤干水分;
2、鸡蛋打散,放入油锅,炒熟,加入西葫芦馅中;
二、皮的做法
1、200克澄粉和20克淀粉混合拌匀(另外拿30克淀粉放一边到最后用);
2、烫面:加开水(一定要很开的水),边加边搅拌,用手揉几个,看到没有干面,就可以盖上盖子静放5分钟左右;
3、5分钟过后取烫面,加点油在案板,渐渐加入剩余的30克淀粉,揉上几分钟;
4、切成一小份一小份,开始做皮了。
5、做皮的工具,叫果(LING),用这个做皮,很方便。
6、看做好的皮,薄薄的,半圆型;
三、包饺子
1、开始包馅料,馅料加入点香油、葱、姜末,口感清香,拌匀备用;
2、包馅料; 两边一合,OK!蒸熟即可。
煮饺子
窍门:锅内加入适量的水,待水沸腾后,加入一小匙盐,用勺子搅拌几下,再放入饺子煮,这样饺子不易煮烂。
温馨提示:
1、鸡蛋打散后记得加点盐;
2、口味重的可以沾点酱油吃。

水晶饺子菜品特色

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烹饪简单

水晶饺子营养价值

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营养丰富
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